Recette nappage chocolat croquant

Difficulté: Recette donut facile Recette donut intermédiaire Recette donut difficile

Quantité: Voir ingrédients

Cuisson: Bain-marie


Temps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 10min

 

 
 
 
 
 
 
 
 


Ingredients nappage

- Chocolat au lait , noir ou blanc 60 % de beurre de cacao minimum
 

- 1 tablette pour 10 donuts pour
un nappage sur le dessus
 
 - 1 tablette pour 5 donuts pour 
un nappage intégral 
 

Recette

1>>Dans une calotte ( saladier en inox à fond plat legeremnt arrondie sur les bord) au bain-marie faites fondre le chocolat jusqu'à 45°C.

2>>Retirez-le et versez-le sur un marbre ou votre plan de travail ou étal, puis à l'aide de spatules en ramenant sans cesse faites descendre la température à 28°C.

3>>Remettre votre chocolat au bain-marie pour le faire remonter à 31°C.

4>>Coulez alors votre chocolat sur les donuts pour un nappage intégral ou trampez les donuts jusqu'à la hauteur souhaitée. n'oubliez pas de soupoudrer avec les décors si besoin.

5>>Attendez 3 à 4 minutes afin que le chocolat refroidisse.

6>>Passez-les alors au froid (4°) 10 minutes

 

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