• Quoi savoir sur les donuts ?

    Les morceaux de pâte frite sucrés et circulaires (avec un trou au milieu) qui peuvent nous venir à l'esprit lorsque nous pensons aux donuts aujourd'hui ne sont pas ce que vous êtes susceptible de trouver parmi les donuts du monde entier. Aussi différentes qu'elles puissent paraître, ces variantes de donuts sont sûres de satisfaire toutes les envies de sucré. Alors préparez une tasse de café et découvrez 30 délicieux donuts du monde entier :

    An-doughnut (Japon)

    Ce donut japonais est fait de pâte frite remplie d'une pâte de haricots rouges. Il est similaire à l'anpan, un petit pain sucré japonais qui est également souvent rempli de pâte de haricots rouges.

    Balushahi (Inde, Pakistan, Népal)

    Populaire dans le nord de l'Inde, ainsi qu'au Pakistan et au Népal voisins, le balushahi est similaire au donut glacé. La pâte est fabriquée avec du yaourt et frite dans du ghee (beurre clarifié). Elle est ensuite trempée dans du sirop, ce qui lui donne un centre humide et sucré et un extérieur riche et feuilleté.

    Bánh rán (Vietnam)

    Le bánh rán est une boule de pâte frite originaire du Vietnam. Elle est généralement fabriquée avec de la farine de riz glutineux et remplie de pâte de haricots mungo sucrée et parfumée au jasmin. Elle est ensuite garnie de graines de sésame. Un plat similaire est le bánh cam, qui n'est pas parfumé mais peut être recouvert de sirop sucré.

    Beignets (France, États-Unis)

    Considérés aujourd'hui comme une tradition de la Nouvelle-Orléans, les beignets ont été inventés en France. Ces carrés de pâte moelleux sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis saupoudrés de sucre glace. Ils se dégustent avec une tasse de café chaud.

    Berliners (Allemagne)

    Également connus sous le nom de bismarck, les Berliners sont des ronds de pâte feuilletés qui sont fourrés de crème, de confiture ou de chocolat et saupoudrés de sucre glace. Une blague populaire consiste à remplir le donut de moutarde épicée !

    Bombolone (Italie)

    Le bombolone (ou bomboloni) est également un donut fourré. Principalement liés à la Toscane, ils sont fourrés d'une crème pâtissière épaisse et crémeuse ; la confiture dure et la marmelade sont également populaires.

    Buñuelos (Amérique du Sud)

    Ces donuts de la taille d'une bouchée sont présents dans toute l'Amérique latine. Bien qu'ils varient d'une région à l'autre, ils consistent généralement en des boules de pâte levée finement roulées, souvent trempées dans un sirop aromatisé, ou saupoudrées de sucre à la cannelle et servies avec du miel chaud. On dit aussi que ce dessert symbolise la bonne chance.

    Churros (Espagne, Mexique)

    On trouve aujourd'hui des churros dans le monde entier, mais ces donuts en forme de cannelures étaient à l'origine un petit-déjeuner espagnol et ont retrouvé leur popularité en Amérique latine. Ils sont saupoudrés de cannelle et de sucre après avoir été frits, et peuvent également être fourrés de confiture ou de dulce de leche.

    Fánk (Hongrie)

    Cette friandise traditionnelle hongroise est souvent aromatisée au rhum. Cette pâtisserie légère en forme de donut n'a pas de trou, elle est saupoudrée de sucre et est souvent fourrée de confitures épaisses.

    Faschingskrapfen (Autriche)

    Semblable au Berliner allemand, le Faschingskrapfen autrichien est également une boule ronde de pâte frite fourrée de confiture ou de crème anglaise. Se traduisant littéralement par "petits gâteaux de carnaval", ils sont servis le jour de la Saint Joseph.

    Filhós (Portugal)

    Ces petites boules de pâte à la levure sont laissées à lever avant d'être frites. Elles sont ensuite saupoudrées d'un mélange de sucre et de cannelle.

    Cruller français (France)

    Les crullers sont des pâtisseries frites torsadées que l'on trouve dans toute l'Europe. Cependant, le cruller français est connu pour sa texture légère et aérée. Originaire de France, ce donut en forme d'anneau est fabriqué avec de la pâte à choux (également utilisée pour les profiteroles) et est recouvert d'un simple glaçage au sucre.

    Frittelle (Italie)

    Également connus sous le nom de fritole, ces donuts vénitiens ressemblent à des bomboloni, mais ne sont servis que pendant le carnaval. Il en existe plusieurs types, dont la Fritelle Veneziane qui contient des pignons et des raisins secs dans la pâte, et des versions fourrées à la crème, aux pommes ou au chocolat.

    Fritule (Croatie)

    Ces pâtisseries festives croates sont similaires aux frittelle vénitiennes et aux oliebollen néerlandais. Cependant, les fritule sont généralement parfumées au rhum et aux zestes d'agrumes.

    Gogoși (Roumanie)

    Les gogoși sont des sphères de pâte aplaties qui sont frites et saupoudrées de sucre glace. Ils sont souvent fourrés de confiture, de sirop de chocolat ou même de fromage. On pense qu'ils remontent à l'époque romaine.

    Hjortetakk (Norvège)

    Également appelés hjortebakkels, ces petits donuts norvégiens sont généralement fabriqués avec des rouleaux de pâte aromatisés à la cardamome et au brandy. En revanche, ils ne comportent ni glaçage ni garniture.

    Jalebi (Asie du Sud et Moyen-Orient)

    Les jalebis sont une friandise populaire que l'on trouve dans toute l'Asie du Sud. La pâte de farine collante est frite puis trempée dans un sirop de sucre et de safran. Cela préserve l'intérieur juteux tout en donnant un extérieur croustillant. En Inde du Nord, il est souvent consommé avec du rabri, un plat de lait concentré sucré.

    18 Koeksister (Afrique du Sud)

    Les koeksisters sont un délice sud-africain. Ces longs gâteaux tressés sont généralement frits et trempés dans un sirop sucré froid à base de cannelle, de gingembre, de mandarine séchée, d'anis et de citron. Ils peuvent également être enrobés de noix de coco.

    Krofne (Europe centrale)

    Ces donuts fourrés et aérés sont présents dans toute l'Europe centrale. Variante du Berliner allemand, ils sont aussi souvent fourrés de crème pâtissière, de crème, de confiture, de marmelade ou de chocolat. Dans des pays comme la Croatie, la Slovénie et la Bosnie, les krofne sont populaires lors du carnaval d'hiver annuel, du jour de l'an et d'autres fêtes.

    Kuih keria (Indonésie)

    Les kuih keri sont essentiellement des donuts de patate douce enrobés de sucre et frits, également connus sous le nom de Donat Kentang. La patate douce est mélangée à de la farine, additionnée de sucre cristallisé et peut être recouverte de divers ingrédients. On le trouve dans toute l'Indonésie et la Malaisie.

    Loukoumades (Grèce, Turquie)

    Appelées Lokma en Turquie et Loukoumades en Grèce, ces délicieuses boules de pâte frites sont recouvertes d'un épais miel ou sirop puis saupoudrées de cannelle.

    Malasadas (Portugal)

    Les malasadas sont des donuts portugais semblables aux filhós. La pâte circulaire et ovoïde est frite et saupoudrée de sucre. Ils étaient traditionnellement consommés la veille du Carême et sont devenus populaires à Hawaï. Les malasadas y ont été apportées par les premiers colons portugais.

    Oliebollen (Pays-Bas)

    Bien que leur nom se traduise par "boules d'huile", ces boulettes sucrées frites, qui ressemblent à des donuts, sont en fait tout à fait délicieuses. Elles sont remplies de raisins secs ou de noix et saupoudrées de sucre en poudre. Vendus pendant les mois froids de l'hiver, les Oilebollen sont extrêmement similaires aux smoutebollen belges.

    Pączki (Pologne)

    Ces friandises polonaises existent depuis le Moyen Âge. Ces donuts ronds fourrés à la confiture sont fabriqués avec de l'alcool de grain, qui empêche l'absorption d'huile, ce qui les rend légers et spongieux. Le Pączki est célébré dans les villes américaines à forte concentration polonaise le mardi gras. Ces donuts sont également similaires au ponchiki russe.

    Pampushka (Ukraine)

    Ces petits donuts à la levure peuvent être cuits ou frits. La pampushka peut être soit sucrée (fourrée de fruits ou de conserves, et recouverte de sucre), soit salée (recouverte d'une sauce à l'ail).

    Puff-Puff (Afrique centrale)

    Présent dans divers pays africains, le soufflé est fait de pâte sucrée frite et roulée dans du sucre et des épices comme la cannelle, la vanille et la noix de muscade. Il en existe de nombreuses variétés, comme le bofrot au Ghana, le mikate au Congo, le beinye au Cameroun ou le kala au Liberia, entre autres. Ils peuvent être servis avec une trempette aux fruits et du café.

    Sel Roti (Népal)

    Cette friandise népalaise, connue sous le nom de "pain de riz sucré", est appréciée lors de célébrations spéciales comme les festivals de Dashain et de Tihar. Ce donut rouge et croustillant est fabriqué avec de la farine de riz et peut également être trouvé à Sikkim et Darjeeling en Inde.

    Sfenj (Afrique du Nord)

    Ce donut maghrébin léger et spongieux tire son nom du mot arabe signifiant éponge (safanj). Le sfenj n'est pas fabriqué avec du sucre et peut être consommé nature, saupoudré de sucre ou trempé dans du miel. Populaire en Algérie, en Tunisie, en Israël et au Maroc, il est souvent accompagné de thé ou de café.

    Smultring (Norvège)

    Semblables aux hjortetakk, les smultringer norvégiens (littéralement "anneau de lard") sont très populaires à Noël. Ces donuts épais et lourds sont souvent servis avec du riskrem (crème glacée) sur les étals et les vendeurs.

    Sonhos (Brésil Portugal)

    Les sonhos, qui signifient littéralement "rêve", sont très répandus au Brésil et au Portugal. Ces boules légères et aériennes sont frites, trempées dans du sirop, puis saupoudrées d'un mélange de sucre et de cannelle.

    Sufganiyot (Israël)

    Ce dessert traditionnel hébreu est synonyme de Hanoucca. Le sufganiyah est un donut frit rempli de confiture ou de crème pâtissière, et garni de sucre en poudre.  Il est similaire au sfenj maghrébin et au paczki polonais.

    Tulumba (Turquie)

    Ces petites pâtisseries de forme ovale sont fabriquées à partir d'une pâte azyme croustillante et frite qui est ensuite trempée dans un sirop sucré aromatisé. On la trouve dans tout le monde arabe, où elle est appelée balah alsham.

    Vitumbua (Afrique de l'Est)

    Le vitumbua est un bonbon swahili populaire d'Afrique de l'Est. Il est fait de farine de riz et de noix de coco et est frit, créant ainsi une friandise végétalienne fondante que l'on déguste souvent au petit-déjeuner.

    Youtiao (Chine)

    Ce donut chinois est un bâtonnet de pâte salée frit et torsadé qui est destiné à être trempé dans du lait de soja chaud et consommé au petit-déjeuner. Il est connu sous d'autres noms dans d'autres cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est, comme cakwe en Indonésie, e kya kway au Myanmar et pathongko en Thaïlande.

    Zeppole (Italie)

    Les zeppole traditionnelles proviennent du sud de l'Italie. Ces donuts mous et aérés sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et garnis de fromage ricotta ou de crème pâtissière.

    Bien sûr, il existe de nombreuses autres variétés de donuts dans le monde, comme le mekitsas bulgare, le smultring norvégien ou le kleinuhringir islandais.